２０２３年１０月１０日放送のNHK総合『あさイチ』ＫｉｒａＫｉｒａキッチンのコーナーは「ごはんがすすむ！きのこおかず」がテーマでした。
荻野聡士シェフが「たっぷりきのこのつくね」のレシピを紹介してくれました。
ゲストは、村雨辰剛さんでした。
たっぷりきのこのつくね・材料（２人分）
きのこを炒める時の材料
- しめじ 1/4パック
- まいたけ 1/2パック
- しいたけ ３枚
- えのきだけ 1/4パック
- サラダ油 大さじ２/１
- 塩 ２つまみ
たまねぎ・れんこんを炒める時の材料
- サラダ油 大さじ１/２
- たまねぎ １/４コ
- れんこん 50ｇ
- 塩 ひとつまみ
つくねを作るときの材料
- 合いびき肉 150ｇ
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 適量
- 卵 1コ
- パン粉 大さじ2
つくねを焼く時の材料
サラダ油 大さじ1/2
仕上げの調味料の材料
- 大根おろし 適量
- ポン酢しょうゆ 適量
- 細ねぎ 適量
たっぷりきのこのつくね・作り方
- きのこを洗い、しめじ、まいたけ、しいたけは、みじん切りに。
えのきは１㎝の長さに切ってほぐします。 - フライパンにサラダ油をひき、きのこを中火で炒めます。
すぐ水分が出てくるので塩を入れます。
香りが立って水分が飛ぶまで炒めます。
きのこの粗熱が取れるまで冷まします。 - フライパンにサラダ油をひき、たまねぎをみじん切りしたものを透明になるまで中火で炒めます。
れんこんを粗くみじん切りにしたものをフライパンに追加して炒め、れんこんが透明になってきたら塩を入れます。
粗熱が取れるまで冷まします。 - ひき肉は冷蔵庫から出したてで冷えてること。つくねる時に氷水をあてます。（もう一つボウルを用意し、氷水を張り、その中に作業するボウルを沈めて冷やしながら混ぜます）
ボウルにひき肉を入れ、塩、こしょうを入れます。
ひき肉を揉むようにして混ぜます。
白っぽく混ざってきたら、卵を入れて混ぜます。
卵がなじんだら、パン粉を入れてさらに混ぜます。
先ほど炒めたきのこ、たまねぎ、れんこんを入れ、しっかり混ぜます。
10等分して、ハンバーグのように平たい円形にしていきます。真ん中をへこますと火が通りやすくなります。 - フライパンにサラダ油をひき、つくねを並べて、中火で1分（下面に焦げ目がつくまで）焼き、ひっくり返します。
フタをして弱火で2分半焼いていきます。
再度ひっくり返し、フタをして焼きます。
中まで火が通ったことを確認して（竹串などで刺して周りを押すと透明な肉汁が出る）火を止めます。
皿に盛り付けます。
大根おろしを乗せ、上からポン酢しょうゆをかけ、細ネギを散らして出来上がりです。
まとめ
『あさイチ』ＫｉｒａＫｉｒａキッチンのコーナーは「ごはんがすすむ！きのこおかず」がテーマ。
「たっぷりきのこのつくね」のレシピについてまとめました。
ヘルシーなので、たくさん食べても太らないのがいいですね。
きのこの香りが食欲をそそりそうです。
ぜひ、作ってみてはいかがでしょうか。
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