2023年11月16日放送のキユーピー３分クッキングで揚げ里芋のえびあんかけの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家の小林まさみさんです
揚げ里芋のえびあんかけのレシピ
揚げ里芋のえびあんかけの材料（2人分）
- 里芋 6～7個（500ｇ）
（片栗粉 大さじ2） - 塩
- 油
▼えびあん▼
- えび（殻つき・無頭） 8～10尾（120ｇ）
- 酒 大さじ1
- 水 1カップ
- 塩 小さじ1/4弱
- しょうゆ 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
（水大さじ1+1/2で溶く） - しょうが汁 大さじ1/2
揚げ里芋のえびあんかけの作り方
1）里芋 6～7個（500ｇ）は洗って乾かすか水気を拭いておきます。上下を切り落とし、皮を厚めに剥き、1㎝幅の輪切りにします。
2）里芋を水が入ったボウルに移し、洗って水気を切ります。
3）里芋を移した皿にふんわりとラップをして、電子レンジ（600W）で約5分かけ、粗熱を取ります。
4）えび（殻つき・無頭）8～10尾（120ｇ）の殻をむき、塩（少々）を振り、混ぜてから流水で洗います。水気を切って拭き、背わたを除き、粗くきざんで、包丁の刃元でたたきます。
5）粗熱の取れた里芋の水気を拭き取り、片栗粉（大さじ2）をまぶして混ぜます。
6）フライパンに油（190℃）2㎝深さを用意して、里芋を入れて返しながらこんがりとするまで3～4分揚げたら、里芋の油をよく切って取り出します。
7）たたいたえびを鍋に入れ、酒（大さじ1）を入れて混ぜ、えびをほぐしながら色が変わるまで炒めたら、水（1カップ）、塩（小さじ1/4弱）、しょうゆ（小さじ1）を加え、強めの中火で煮立たせてアクを除きます。
8）鍋の火を弱めて、片栗粉（大さじ1：水大さじ1+1/2で溶いたもの）を加えながら混ぜ、とろみが出てきたら煮立たせて、しょうが汁（大さじ1/2）を加えます。
9）出来上がったえびあんを里芋にたっぷりとかけて、お好みでおろししょうが（少々）を乗せて完成です。
まとめ
揚げ里芋のえびあんかけについてまとめました！
ほくほく食感の里芋に、やさしい味わいのえびあんがとても合いそうです。
えびも粗くたたいて旨味と食感が楽しめますね。
ぜひ作ってみたいです！
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