2023年10月17日放送のきょうの料理できのこのビーフストロガノフの作り方について紹介されました！
教えてくれたのはフレンチシェフの菊池美升（きくちよしなる）さんです
きのこのビーフストロガノフのレシピ
きのこのビーフストロガノフの材料（2～3人分）
- 牛バラ肉（薄切り） 200ｇ
- 好みのきのこ（2～3種類/ここではしめじ、エリンギ、まいたけを使用） 合わせて200ｇ
- たまねぎ 大1個（250ｇ）
- 白ワイン カップ1/2
- 生クリーム（乳脂肪分42％程度）
- ご飯（温かいもの） 適量
- きゅうりのピクルス（市販/千切り） 小2本分
- オリーブ油
- 塩
きのこのビーフストロガノフの作り方
1）たまねぎを薄くスライスします。
2）鍋に火をかけ、オリーブ油（大さじ1）を引き、鍋が温まったらたまねぎを入れ、炒めます。
炒め始めに塩を1つまみ入れます。
3）5分ほど炒めると、鍋の底に焦げが付きます。その部分にたまねぎをかぶせフタをして火から下ろして数秒蒸らします。また火にかけて焦げをこそげ落とすように炒めます。これを40分ほど繰り返して、たまねぎをあめ色のペースト状になるまで炒めていきます。
4）炒めたたまねぎの鍋に白ワイン（カップ1/2）を入れ、たまねぎを3分ほど煮詰めます。その後、水（カップ1と1/4）を加えて5分ほど煮ます。
5）フライパンにオリーブ油（大さじ1/2）を引き、好みのきのこ（2～3種類・しめじ、エリンギ、まいたけなど200ｇ）を塩2つまみ加えて、中火で4～5分間焼きます。
※途中で上下を返し、オリーブ油（大さじ1/2）を足します。
6）5分煮たたまねぎの鍋に炒めたきのこを入れて煮ます。
7）その間にきのこを炒めたフライパンに水（カップ1/4）を入れて混ぜ、フライパンに付いたきのこの旨味を水に吸わせます。その水を鍋に入れます。
8）フライパンをきれいに拭いて、オリーブ油（大さじ1/2）をひき、中火にかけ牛バラ肉（薄切り200ｇ）を焼きます。
※肉は炒める前に塩2つまみをふってください
9）肉が焼けたら、たまねぎの鍋に入れて煮ます。
10）その間にまたフライパンを拭き、水（カップ1/4）を入れて火にかけ、肉の旨味を吸わせるために混ぜます。その水を鍋に入れます。
11）肉を入れた鍋を中火で5分ほど煮たら、生クリーム（乳脂肪分42％程度・カップ3/4）を入れます。ひと煮立ちしたら味見をして、塩加減が足りなければ塩1つまみを入れ整えます。
12）ご飯（温かいもの・適量）に出来上がったストロガノフを盛り付け、きゅうりのピクルス（市販/せん切り・小2本分）を乗せて完成です。
まとめ
きのこのビーフストロガノフについてまとめました！
きのこ、牛肉、生クリームのうまみが重なり、味付けは塩だけとは思えない深い味わいだそうです。
香りが立って食欲をそそりますね。ご飯にも合いそうです。
ぜひ作ってみたいですね！
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