2023年11月25日放送のキユーピー3分クッキングでフレンチロールキャベツの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理家の加藤巴里さんです
フレンチロールキャベツのレシピ
フレンチロールキャベツの材料(3~4人分)
- キャベツ 11~12枚(500g)
- にんじん 1/2本(90g)
- 玉ねぎ 1/2個(100g)
- セロリ 1/3本(35g)
- 酒 大さじ2
- ローリエ 1/2枚
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 少々
- 水 2カップ
- パセリのみじん切り 少々
▼肉だね▼
- 豚ひき肉 300g
- ベーコン 2枚(50g)
- 玉ねぎ 1/2個(100g)
- パセリ(葉を摘む) 正味10g
- おろしにんにく 1かけ分
- 卵 1個
- パン粉 25g
- 塩 小さじ1/2
フレンチロールキャベツの作り方
1)キャベツ11枚~12枚(500g)を耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)で2分かけ、そのまま1分休ませます。キャベツの上下を返してラップをかけてまた2分加熱して1分休ませます。これを3回繰り返します。合計6分加熱したあと粗熱を取ります。
2)キャベツの芯はみじん切りにし、水気を絞ります。
3)肉だねを作ります。ボウルに豚ひき肉(300g)を入れ、みじん切りにしたキャベツの芯を加え、みじん切りにしたベーコン2枚(50g)、みじん切りの玉ねぎ1/2個(100g)、みじん切りのパセリ(葉を摘む)正味10g、おろしにんにく(1かけ分)、卵(1個)、パン粉(25g)、塩(小さじ1/2)を加え全体を菜箸で混ぜます。
4)まずボウルの中で肉だね全体を叩きつけて空気を抜いていきます。ボウルの中で肉ダネを半分にして手の中でキャッチボールをするように空気を抜きます。残りの半分はさらに1/3と2/3の分量に分けて空気を抜いておきます。
5)キャベツは大、中、小の大きさに分けて水気を拭きます。
6)小のキャベツを集めて丸めてボールを作ります。一番小さい肉だねをドーム状に貼り付けていきます。中くらいのキャベツでそれを包み込んでいきます。さらに2/3にした肉だねを貼り付けていきます。さらに中くらいの少し大きいキャベツ2枚ほどで包み込んでいきます。さらに一番大きな肉ダネを貼り付けて、一番大きなキャベツ4枚ほどで包み込みます。直径20㎝の厚手の鍋に入れます。
7)鍋に、にんじん(1㎝角)1/2本(90g)、玉ねぎ(1㎝大)1/2個(100g)、セロリ(1㎝大)1/3本(35g)、酒(大さじ2)、ローリエ(1/2枚)、塩(小さじ2/3(全部を入れず少し取り置いておく))、こしょう(少々)、水2カップを加え、火にかけて、煮立ったらふたをして、弱めの中火で30分煮ます。
8)ロールキャベツを取り出して、切り分けて器に盛りつけます。煮汁は味をみて残しておいた塩で味を調えてロールキャベツの周囲に注ぎ、パセリのみじん切り(少々)を散らして完成です。
まとめ
フレンチロールキャベツについてまとめました!
キャベツと肉ダネを段々に重ねて、元のキャベツのように丸く仕上げて、見た目でも楽しめます。
フランス式のロールキャベツ、ぜひ味わってみたいですね!
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