2023年10月19日放送のキユーピー３分クッキングで鮭となすの揚げびたしの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家の近藤幸子さんです
鮭となすの揚げびたしのレシピ
鮭となすの揚げびたしの材料（2人分）
- 生鮭 2～3切れ（250ｇ）
（塩小さじ1/4 片栗粉大さじ1） - なす 3個（250ｇ）
- さやいんげん 7～8本(100g)
- 油
- 片栗粉 大さじ1
＜漬け汁＞
- しょうゆ 大さじ1+1/2
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水 1/3カップ
- しょうがの薄切り 1/2かけ分
- 赤唐辛子の小口切り 1/2本分
鮭となすの揚げびたしの作り方
1）鮭の骨を取り、3～4等分に切ります。鮭に塩（小さじ1/4）を振り、5分ほどおいてください。
2）なす3個（250ｇ）のヘタを取り、乱切りにして、アクを取るため水にさらします。水気を切り皿に移しておきましょう。
3）さやいんげん7～8本（100ｇ）のヘタを落として、半分の長さに切ります。
4）漬け汁を作ります。ボウルにしょうゆ（大さじ1と1/2）、砂糖（大さじ1）、酢（大さじ1）、水（1/3カップ）、しょうがの薄切り（1/2かけ分）、赤唐辛子の小口切り（1/2本）を入れよく混ぜます。
5）揚げていきます。フライパンに油（1㎝深さ）を入れ、なすを入れます。なすのすき間にいんげんを入れていきます。強めの中火でしんなりとするまで素揚げにします（ときどき返す）
※低温から揚げていくことで、野菜の甘みがしっかり出てきて、なすの皮の色もきれいに仕上がります。
6）いんげんがシワシワになって、なすも色がついてやわらかくなったら揚げ終わりです。油をきって漬け汁に入れて混ぜます。
7）鮭を揚げていきます。鮭の水気を拭き取り、片栗粉（大さじ1）を全体になじませます。油（180℃）に鮭を入れて、薄く揚げ色がつくまで4～5分揚げ焼きにします。
8）鮭を熱いうちに漬け汁（なすといんげんが入ったもの）に加え、崩れない程度に全体を混ぜます。粗熱がとれるまでおいておきます。
9）皿に盛り付けて完成です。
まとめ
鮭となすの揚げびたしについてまとめました！
この時期ならではの食材のおいしさを、ぜひ味わってみたいですね。
さっぱりとした漬け汁が鮭と野菜によくなじんで、ごはんも進むようですよ。
ぜひ作ってみたいですね！
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